camion-un menu de fetes

Publié le par henri

UN REPAS DE FETES


Zakouskis aux choix pour l apero

Champagne,mousseux,pineau des Charentes
la aussi c est aux choix et a votre gout il existe assez de varietes pour contenter tout le monde

Entree chaude:

Cuisse de grenouille ail creme

Entree froide:                                       

Tomate crevette jambon de Parme

Potage:

Veloute d asperges

A votre idee un petit trou Normand ne ferait pas de tort a ce stade

Plat de resistance:

Civet de biche sauce chasseur pomme de terre farcie poire aux airelles

Dessert:

La traditionnelle Buche de Noel  cafe... pour ceux qui en veulent encore
sauf peut etre avec le calva                                                                           

                                                                                                                                    
                                         

Apres ca peut etre un plateau de fromage







Pour les cuisses de grenouilles, les passer a la poele a mi cuisson coupez de l ail fin laissez mijoter,poivrer saler,a la fin de la cuisson ajoutez du persil coupe fin,retirez les cuisses de grenouilles,versez de la creme fraiche dans votre poele laisser mijoter en tournant et liez la sauce pour l epaissir replonger les cuisses dans la sauce laissez chauffer un peu et servir.
                                                             
Tomate crevette jambon de Parme,autant de tomates que de convives les vider,les laisser egouter,
pour 6 personnes 300gr de crevettes grises,3 tranches de jambon de Parme,sel poivre basilic
couper le jambon en fine lamelle, le melanger aux crevettes,saler poivrer ,mayonnaise,ajouter du basilic selon le gout  il est preferable de gouter souvent pour l assaisonnement,melanger le tout  remplir les tomates,servir frais

Veloute d asperge
1kg d asperges vertes                                
3/4 litre de lait
1 c à soupe de farine
30 g de beurre                    
50 g de crème
sel, poivre, cerfeui


Pelez et cuire les asperges, lorsqu elles sont cuites,les egoutter et garder quelques pointes,passer le reste aux mixer,preparer une bechamel farine beure sel poivre et lait,ajouter les asperges mixees a la bechamel allonger avec le reste du lait,remettre a feux doux, mettre dans une soupiere ajouter 2 jaunes d oeufs battus ajouter la creme fraiche fouetter bien le tout,servir dans les assiettes profondes en y mettant 3 pointes d asperges  et quelques brin de cerfeuil.

Faire mariner votre civet le jour avant piquez le d ail le masserer dans vin rouge,oignons,carottes thym,ail,laurier,clou de girofle

Sortir le civet de la marinade,saler poivrer,le mettre au four,ecumer la marinade et recuperer tout ce qui est legumes que vous placerez avec le civet a mi cuisson
Garder un peu de marinade pour votre sauce apres que le civet soit cuit afin de deglacer le jus de cuisson du civet ajouter des champignons de bois aux choix pleurottes etc mettre un peu de sirop dans votre jus de cuisson pour le rendre moins amer .

Pomme de terre farcie cuire les pommes de terre avec l epluchure apres la cuisson les couper en deux les vider,reserver dans un plat la chaire

Pour la farce  ajouter a la chaire des pommes de terre,jambon fume Parme ou autres des lardons deux jaunes d oeufs des champignons coupes fin beurre , gruyere et creme fraiche saler poivrer ,melanger le tout pour obtenir une puree attention pas trop de gruyere que ca ne devienne trop epais
                                                                   
Quand votre farce est prete remplir les demis pommes de terre que vous avez vide saupoudrer de gruyere et passer au four garnir le dessus avec une tranche de champignon de paris (gros) et 2-3 lardons

Poire aux airelles tout le monde connait

JE VOUS SOUHAITE A TOUS DE BONNES FETES DE FIN D ANNEE









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Commenter cet article

indian 03/12/2006 19:08

Sympa les recettes mais plus apétissant serait d'avoir mis des photos de tes recettes (the real of course!)

jean-lou 29/11/2006 20:12

Bon vu que je ne sais pas comment on fait les poires aux airelles, je vais te commander deux menu complet, ce sera plus facile plus rapide et plus sûr... donc pour 19h le 24 decembre..... cool toute ces recettes.